冷凍エビチャーハンの作り方→手作り冷凍ごはんの保存方法・賞味期限・日持ち

• 冷凍ご飯を作り置きする時の保管方法！
  

• 手作り海老チャーハンの日持ちと賞味期限を徹底解説！
  

休日のお昼ご飯なら、楽してチャーハン。せっかくお休みなら、ご飯炊くのもめんどうだし！先に炒飯を作り置きしておくのもありですよね。チャーハンの長期保管なら、味もばっちりな「エビチャーハン」が、おすすめです。作り置きや保管方法さえ、わかってしまえば、簡単ですから試してみてくださいね

手作りのチャーハン、海老入りを冷凍して保管する方法を、どうしたらいいか困った時や冷凍ご飯の作り置きの延長で時短料理したい方向けに詳しく保存方法を紹介しますね。ここでは、いろいろなパターンに合わせて、常温放置してしまった時の傷みやすい具材から、一時的な炊飯器の保温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の簡単レシピも！自家製冷凍ごはんをレンジ以外！解凍・固くならないコツまで徹底解説しています

エビチャーハンの賞味期限と日持ちは？～常温放置してしまった時、家族が帰宅するまでの保管方法～

• エビチャーハンの傷みやすい具材は？
  

• 海老の日持ちと賞味期限
  

• 茹でた後の冷蔵：２～３日
  

• 茹でた後の冷凍：１か月以内
  

エビチャーハンによく使う具材で傷みやすいのは何でしょうか。よくある具材は「海老」です。茹でた後や調理済みのエビは冷蔵２～３日、冷凍１か月が目安です。海老は腐ると「汁が発生」「生臭いにおい」など、こういった傷み方をします

長い時間、冷蔵庫にしまい忘れてしまった時「何か変だな」と思ったら、まず、この海老を取り除いた方がいいです。海老の傷みと話がそれますが、エビチャーハンの売りは「ぷりぷりした海老の食感」です。冷蔵庫で保管するときも徐々に、エビが固くなってきますので早めに食べるのが、おすすめ。なんなら、余ってしまった時は、エビだけ食べてしまって保管する方がいいかと思います

• エビチャーハンは常温でどれぐらい大丈夫？
  

• 常温保管：基本NG
  

• 推奨する保管温度：２０度以下
  

• 日持ち時間：夏４～６時間以内、冬１２時間以内
  

エビチャーハンの常温保管は基本NGです。ごはん物の常温は「朝炊いたご飯をお昼に食べる」これぐらいの時間が常温でギリギリ保管できる時間です。もちろん、季節の違いで部屋の温度が違います。正確な時間は「６時間以内だ！」と決めつけができませんので、あくまで目安の時間としては「夏４～６時間以内、冬１２時間以内」、部屋の温度は最低でも２０度以下です

米にはセレウス菌（バチルス菌）という菌が繁殖しやすく、２８度～３５度の温度で大繁殖をします。食中毒になる時は、早い人で３０分後から。５、６時間程度でお腹が痛くなり、下痢になってしまうことも。他の菌の事も含めると、最低でも２０度以下を推奨しているのは、この為です

また、ご飯物は、冷蔵庫に入れるとパサパサしますよね。これは水分が抜けて、冷蔵庫中のように、あまり温度が低すぎても「劣化が早くなる＝傷みやすくなる」と、ある程度の温度が必要と、保管温度にはバランスが重要なのです

• エビチャーハンを常温で一時的保管する時は？
  

• 保管方法：タッパー、もしくは、ラップをする
  

たとえば、家族が帰宅するまでの間など。作ってから常温で一時的においておくことありますよね

この場合、出来ればタッパーに入れ冷蔵庫で保管、家族が帰宅してから電子レンジで温めるのがいいですが、めんどうですよね。最低限の措置として「ラップ」をしましょう。空気に触れないことで、菌の繁殖を軽減させます

時間としては、１～２時間が目安。ラップ有でも、あまり長い時間は推奨しません。ご飯モノは、パサパサしてしまいますから状況に応じて臨機応変！の対応があるといいかと思います

• まぁまぁ味も美味しく、保管する方法は？
  

• 保管方法：炊飯器の保温機能
  

• 炊飯器の保管時間：２４時間以内
  

白いご飯が残ってしまって、炊飯器のまま保温していた。こういう経験ある方いると思います

この方法を応用して、エビチャーハンも一時的に保管ができます。ホカホカで美味しく、味もある程度、維持できます。最大の保管の目安は「２４時間」、この時間以内なら保温機能を使って食べることが出来ます

エビチャーハンの冷蔵庫保管と賞味期限・日持ち～お弁当用や次の日も食べられる？～

• エビチャーハンの冷蔵庫は何日ぐらい？
  

• 冷蔵保存の方法：タッパー
  

• 冷蔵の日持ち：３日内（味の劣化はある）
  

• 味のおいしさ：１日～１日半
  

エビチャーハンを冷蔵庫で保管する場合です。夜ご飯で余った時などは「タッパー保管」です

冷蔵庫にしまえば、最大３日の日持ちですが、味は「１～１日半」ほどでやはり悪くなります。電子レンジでチンしても、２日目に美味しくないなと感じる人も多いので、冷蔵保管と言えども翌日までが美味しく、手作りでも品質が保ちやすいです

• 食べる時は、電子レンジ！
  

• 会社に電子レンジある方は、必須です！
  

• 温め時間：６００W、１分から２分程度
  

冷蔵保存のモノは、あたためた方が美味しいですよね。

タッパー保管なら密封されていますが、お弁当用など。食中毒が心配になる方もいますよね。よくあるサルモネラ、カンピロバクターなどの食中毒菌は、７５度以上で１分以上の加熱で死滅しますので、ほとんどの菌は、このルールで問題解決です

味の問題だけでなく、安心・安全まで考えると温める、加熱することは大事な事です

ご飯物は、保温された状態の方が味は美味しいのですが、日持ちや賞味期限の話になると話は別。冷蔵庫の方が日持ちしますが、「冷蔵庫のような低い温度＝味の劣化が早くなる」と、問題点も意外とありますよね

エビチャーハンの長期保管や時短料理、作り置きを考えている方は「冷凍保存」が、おすすめです。では、次に賢い冷凍保存、冷凍ご飯の作り方のポイントを説明しますね

エビチャーハンの冷凍保存と賞味期限・日持ち～時短料理と作り置きの保管方法の違いは？～

• エビチャーハンの冷凍食品の賞味期限は？
  

• 冷凍食品の賞味期限：２～３ヵ月
  

• 消費期限：賞味期限切れは、１週間程度まで
  

冷凍食品は、-18度以下の温度で保管した時の条件で、賞味期限が決まります。業務用の冷蔵庫なら「ご飯物は、１年から１年半」「海老は、６ヵ月」のものが多いですが、家庭の冷蔵庫で保管する冷凍食品は「２～３ヵ月」の賞味期限と期間は短くなります

しかし、冷凍食品は放置してしまって賞味期限が切れてしまう事ありますよね。こういう時は、いつまで食べられる？と心配になると思います。ここは、賞味期限と消費期限の違いがあります。俗に言われる「食べる事ができなくなるわけじゃないので見た目・臭いなどから個別に判断」というものですね

おおよそですが「製造日からの賞味期限×０．２日」程度が、消費期限ではないかと推測されますので、余裕をもって計算すると「１週間程度」なら大丈夫なのではないでしょうか

ただし、メーカーは賞味期限切れを推奨してませんので、安全を考えたら、捨てるべきですよね

• 手作りのエビチャーハンは、何日ぐらい冷凍できる？
  

• 冷凍保存の方法：ジップロック、保存袋
  

• 冷凍の日持ち：１か月以内
  

• 味のおいしさ：２週間ほど
  

冷凍食品の場合を説明したので、次に手作りの場合で説明します。

作り置き用と、時短料理で冷凍のやり方が違います。味を重視するなら、時短料理の冷凍の方がおすすめです。手作りの場合は、冷凍１か月、味が維持しやすいのが２週間程度です。冷凍食品より、手作りは日持ちも品質もちょっと落ちますね

• 時短料理なら、冷凍ご飯から作る！
  

• ⇒海老は、冷凍むきエビを解凍！
  

• 冷凍ご飯の日持ち：１か月以内
  

• 冷凍保存の方法：保存袋（小分けすると便利）
  

• 保管のコツ：粗熱をとってから、ラップ＋ジップロック
  

作ったものを冷凍する作り置きより、味がいいのが「冷凍ごはん」から時短で作る方法です

この方法は、ご飯を冷凍してから作る方法になります。冷凍ご飯は「粗熱をとってから、ラップ＋ジップロック」で。１食分ごとに冷凍すると、他の料理の日にも使えます

海老は解凍したモノを使いますから、新鮮ですし。冷凍ご飯と言えども作り立てだから美味しいです。ご飯を炊く時間を時短するのも忙しい方には必要なことですからね。

さて、エビチャーハンの日持ち、賞味期限と保存方法を解説しました。普段の生活スタイルに合わせて保管の方法を変えたり、自分の出来る方法を選んでもらえると嬉しいです。では、作り置きや長期保存の方法が決まったら、次は他のおかずやスープ、副菜を決めて献立を作りましょう。献立をどうしたらいいか、合う料理って何？と思ったら参考にしてくださいね

献立例：チャーハンに合う献立・付け合わせ、もう１品！サラダ・副菜・おかずは？

スープ：チャーハンに合うスープの献立、付け合わせ～人気の中華はコレ！