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白菜スープの日持ちと賞味期限は？
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白菜スープは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
ベーコンと白菜を煮るだけ、簡単！白菜もとろとろで美味しいのが「白菜スープ」ですよね
洋風の夜ご飯のお供になる白菜スープは献立の定番ではないでしょうか。この白菜スープって作り置きできるって知ってました？スープなのでどうやって保管したらいいかわからない方向けに、鍋で大量に作って余ってしまった時なども、長持ちするように、常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。
ベーコン白菜スープの人気レシピ～日持ちするスープの作り方、作り置き用のレシピ～
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ベーコン白菜スープの人気レシピ
日持ちと保管方法の前に、まずは、白菜とベーコンを使った基本の白菜スープの作り方から。コンソメ味なので、ハンバーグやムニエルといった肉、魚料理にもばっちりな味です！
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材料：白菜２～３枚、ベーコン２～３枚
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調味料：コンソメスープの素、お水２カップ
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塩、コショウを少々
ステップ１：白菜とベーコンをカットする
ステップ２：固形のコンソメスープの素を入れ、鍋を中火で沸騰させる
ステップ３：弱火にして、白菜、ベーコンを煮る
ステップ４：白菜がしなっとしたら、完成
この４つのステップで「白菜とベーコンスープ」は完成です。白菜がしなっとしてから、塩コショウで味付けしてくださいね。作り置きの時は、あら熱が冷めてからの保管になります。
白菜スープの常温保管～常温保管は基本NG、鍋ごと保管する場合の注意点は？～
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常温保管：基本NG
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夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
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菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
煮込んだスープは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません
作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう
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鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
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定期的な加熱、再沸騰させること
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７５度以上、１分間以上の加熱を！
定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。
基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます
さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません
白菜スープの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～
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冷蔵の日持ち：３～５日
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冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
スープが余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう
タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で３～５日の日持ちです。
保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう
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食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
冷蔵保管したスープを食べる時の注意点です。スープってなぜか、冷たいままでも飲めるっていう人いますよね
作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。
傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう
白菜スープの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？時短料理から作る方法～
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スープの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
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冷凍したスープの日持ち：２～３週間
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賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは２～３週間、冷凍で保管可能です
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解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
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解凍方法：もしくは、流水解凍
解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう
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冷凍白菜からスープ作る方法は？
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冷凍した白菜の日持ち：１か月
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冷凍方法①：茹でた後に冷凍する
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解凍方法：冷凍のまま、スープの具材にする
白菜スープを時短で作る方法です。スープを冷凍するのとは違い食感もしっかりしています
作り方は簡単、切った白菜を茹でる。そのあと冷凍します。冷凍した白菜は、冷凍庫で１か月、日持ちしますので、スープの具材にします。レンジで解凍しなくても、スープなら冷凍白菜をそのまま煮込むだけ、この方法なら忙しい働く女子も時短でスープを作ることができます
白菜が腐るとどうなる？傷んだ食材の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～
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腐った白菜の特徴：茶色いシミや黒い斑点
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見分け方：カビ、異臭（酸っぱいにおい）
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腐った見た目：茶色→黒色
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よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている（特に根本）ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます（黒い斑点が先にできる場合も有り）
この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。
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調理前の白菜は、いつまで日持ちするの？
作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは？」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています
日持ち：白菜の保管方法、日持ちは？