麻婆茄子の作り置きの日持ち・保存方法は?常温・冷蔵庫・冷凍の賞味期限

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  • 夜ご飯でマーボー茄子が余った!

  • 週末作って忙しい平日用に、たくさん麻婆茄子を作り置きしたい!

そういう場合の麻婆茄子の日持ちと保管方法です。日持ちする麻婆茄子にはコツがあります!

では、麻婆茄子の作り置きは、常温、冷蔵庫、冷凍保存は、いつまで日持ちするのでしょうか。常温での目安は何日?春・秋と冬、夏場の麻婆茄子の賞味期限・保存期間は違うの?など。麻婆豆腐の具材「麻婆茄子の素」と「ナス」「豆腐」の賞味期限から、放置して腐った「麻婆茄子」の臭い・見た目・味の見分け方、食中毒の事例まで紹介しています

麻婆茄子の常温、冷蔵庫、冷凍の日持ち期間の目安と賞味期限を徹底解説!

切った茄子の日持ち:常温NG、冷蔵:1日程度、冷凍:1ヵ月

  • 具材:切った茄子の日持ち:常温NG、冷蔵:1日程度、冷凍:1ヵ月

まずは、麻婆茄子の主役、ナスの日持ちと賞味期限です。カットした茄子は常温NG。放置すると当日中に、切った側面が乾燥してしまいます。表面が黒くなってしまたら、もう完全にダメですね。ですので、ナスは「カット前の状態」で冷蔵庫や野菜室で保管が基本です。

しかし、切ってしまったナスは、あく抜きをするなら冷凍で1ヵ月程度、日持ちします。あく抜き後に水分をきれいにキッチンペーパーでふき取り、ジップロックなどで冷凍保管ができます

豆腐の日持ち:常温NG日、冷蔵:7日、冷凍:不向き

  • 具材:豆腐の日持ち:常温NG、冷蔵:7日、冷凍:不向き

次に、マーボー茄子のよくある具材の賞味期限から。マーボー茄子に豆腐もいれるよ!という方は、豆腐の日持ちも注意です。

未開封の豆腐はパック記載の賞味期限を参考に。でも、豆腐はパックを開けてしまうとどうなの?そう思いますよね。日持ちしないイメージとおり、豆腐は「常温NG日、冷蔵:7日、冷凍:不向き」ほどです。木綿豆腐、絹ごし豆腐に大きな差はありませんが、市販の豆腐には2~3日と短いものがあるのでその点、注意です!

30度以上の気温で、豆腐に菌がわき始めます。10度以下での保存が適していますので、冷蔵でもお早めに。常温で半日以上の放置は危険度があります

麻婆茄子の場合でも同様です。常温でも比較的持つとイメージしがちですが、大量に作る場合は冷凍保存です。冷蔵庫でも、持ったより麻婆茄子は日持ちしないです

麻婆茄子を常温保管する場合~放置してしまった時の日持ちの目安、賞味期限は?~

麻婆茄子のコツ・方法は?作り置き常温・冷蔵庫・冷凍の賞味期限

  • 麻婆茄子の常温保管:最大1日

  • 作ってから「翌日のお昼」まで

麻婆茄子は材料に唐辛子や豆板醤がはいっているので、3日ぐらい問題ないのでは?という思わないで!

たくさん作って鍋に移したは、定期的な加熱がいるのです。作ってそのままは味の劣化もあります。常温の倍は最大で、1日。作ってから翌日のお昼ごろまでです

注意する季節は、夏。特に温度が25度を超えるような日です。夏は数時間。作ってから、3、4時間以内ぐらいが目途。25度を超える季節は、常温はNGです。常温の場合は、定期的な再加熱が必須です。手作り麻婆茄子は、自分が思うよりも日持ちしないと思いましょう!

  • 常温保管の長持ちのコツ:最低でも「ラップ」をする

食品用ラップ:常温保管の長持ちのコツ

常温保管の長持ちのコツは「ラップ」をすること。サランラップ等で空気に触れないようにしてあって、この日持ちです。

コツは「菌の繁殖を防ぐために、最低でも空気に触れさせないこと」ですが、常温であえて保管する人はいないかと。どちらかといえば、放置してしまって「コレ、食べて大丈夫か状態」に困惑しているかと思います。腐ってしまった場合や食べると危ないときの状態を最後に解説してますので、そちらを参考に(一番、下です※腐った写真は載せてません。ご安心を※)

麻婆茄子を冷蔵庫に保管する場合~日持ちの目安、賞味期限は?~

麻婆茄子を冷蔵庫に保管する場合~日持ちの目安、賞味期限は?~

  • 冷蔵保管の長持ちのコツ:の冷蔵保管:日持ち目安は、1~2日

冷蔵保管の長持ちのコツ:を冷蔵庫で保管する場合です。冷蔵保管の長持ちのコツ:の目安は「1~2日程度」です。麻婆茄子は、、夏場は冷蔵庫でも日持ち期間は、若干、短くなります

  • 冷蔵保管「春:2日」

  • 冷蔵保管「夏:1日」

  • 冷蔵保管「秋:2日」

  • 冷蔵保管「冬:2日」

普段、まったく冷蔵庫を開けない人で問題ないですが、冷蔵庫とといってもドアの開け閉めの頻度が高い方は、少し短めを目安に。家庭の冷蔵庫は業務用ほど性能はよくありません。

家庭用の冷蔵庫はドアを開けっぱなしにしていたなど、一度、温度が上がると覚ますまでに時間もかかります。冷蔵庫で保管する場合でも、春なら、2日。夏場で1日以内、秋で2日。冬で、2日程度を目安に、麻婆ナスを保管しましょう

  • 冷蔵保管の長持ちのコツ:タッパー、フリーザーバック

タッパー

麻婆茄子の冷蔵保管のコツはタッパーやフリーザーバックに「1食分ごと、おひとり様用に保管すること」です。タッパーよりフリーザーバッグの方がより空気に触れないので、そちらの方が安心感は強いです

麻婆茄子を冷凍保管する場合~日持ちの目安、賞味期限は?~

  • 麻婆茄子の冷凍保存:1ヵ月

麻婆茄子は、冷蔵庫よりも冷凍保存です。たくさん作り置きするなら冷凍です。冷凍なら、1ヵ月日持ちしますが保管方法にコツがあります

  • 冷凍保管の長持ちのコツ:茄子を取り除いて!

麻婆茄子を冷凍保管する場合~日持ちの目安、賞味期限は?~

具材のナスは冷凍に適していないです。そのため、『麻婆茄子の素(作った麻婆)』と『茄子』をわける必要があります。作り置きのイメージとしては、ナスを入れずに麻婆だけ作る。食べる時に、ナスを入れて加熱するやり方です

夜ご飯で、残った麻婆茄子を冷凍する時は「ナスをスプーン、箸で取り除く、麻婆だけ冷凍する」のがポイント。もしくは、ナスは食べてしまった方がいいです

  • 冷凍保管の長持ちのコツ:フリーザーバックで1食ごとに

フリーザーバック

冷凍保存するときは「よく空気を抜いて、フリーザーバック」で!空気をちゃんと抜かずに冷凍すると、霜ができたりして解凍するときも大変です。自然解凍後は、どれぐらい大丈夫?と疑問があると思いますが、「常温で自然解凍は、氷が解けてから麻婆ナスの常温保管の日持ち」とほぼ一緒。麻婆ナスは短いので注意です!冷蔵庫の場合も冷蔵保管の日持ち期間を参考に

自然解凍の時間の目安は、食材によって溶ける速度がちょっとは違いますが。だいたい「20度の温度で、2時間半で解凍する」ので、夏場以外は3時間内に自然解凍されると思っていいです。それなので、冷凍庫から何時ごろ出したか、思い出して逆算して日持ちの安全性を確認しましょう

腐った「麻婆茄子」の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~

  • 腐った麻婆茄子の見分け方:表面に「白いカビ」「白い膜」

  • 腐った麻婆茄子の味・臭い・見た目:酸味がある

  • よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気

麻婆茄子が腐った場合です。表面に白い「カビ」や「膜」が発生。このケースが多いです。そもそも辛い料理ですので、味で判は難しです。表面に異常がれば、食べるのは中止です。また、ナスをぎゅーっと!おしてみて「違和感のある汁」がたくさんでてくるのも危ないですね

この他にも、異臭(チーズや納豆っぽい臭い)を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ。カビ(黒、茶色の場合も有)、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないように。

いかがでしたか。麻婆茄子は、作り置きするなら「麻婆」だけ。工夫すれば、忙しい働く女子も時短になる。料理も満足といいことばっかりなんですが、日持ち期間を守ることが大切ですよね。放置しちゃったときは、まず食べず、見た目や臭いから判断。ちょっとでも違和感を感じたら、ヤメるのが正解です

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