かきたま汁・鍋の日持ち期間！作り置きの冷蔵・冷凍保存方法は？

• 昨日作ったかきたま汁は翌朝食べられるの？
  

• かきたま汁の日持ちと賞味期限は？
  

かきたま汁は、みんなたくさん食べてくれますよね。ついついたくさん作ってしまうと、余ってしまう事があります

作った次の日の朝に食べられるの？朝までどういう風に保管したら安全？という事が気になるかと思います。ここでは、かきたま汁の常温（鍋）から冷蔵・冷凍方法の日持ちまで、しっかりと解説しますね

• 基本のかきたま汁の保管方法は？
  

• 余った時の保管方法：冷蔵保管（一時的に保管）
  

• 作り置きの保管方法：冷凍保管（スープを冷凍ストック）
  

作ったかきたま汁の基本の保管方法です。以前は、鍋のままコンロの上などに、そのまま放置してとそういった保管方法もありましたが、今では「冷蔵庫」や「冷凍保存」が主流です。

翌日、残った「かきたま汁」を食べるような時でも冷蔵保管。レシピ的に簡単ですので、あえて作って冷凍の方は少ないと思いますが、もしも冷凍するなら、スープストックが基本的な保管方法です

かきたま汁の常温保管～常温保管は基本NG、余った「かきたま汁」を鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• かきたま汁の常温保管：基本NG
  

• 保管適温：１０度以下
  

• 夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
  

• 菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
  

かきたま汁の常温は、基本NGです。NGとしているのは「保管に合っている温度が、１０度以下」ですので、普通の部屋の中の温度ではないですよね。 一般家庭の部屋の温度は、暖房をつけていたら冬でも２０度以上ありますから、１時間程度、放置しただけでも菌がわく条件になってしまいます

かきたま汁は、特に卵を使っていますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったかきたま汁が余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、かきたま汁は日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

かきたま汁の冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• かきたま汁の日持ちは？
  

• 冷蔵の日持ち：２日以内（鍋ごとは翌日まで）
  

• 冷蔵保管の方法：保存容器
  

かきたま汁が残ってしまった時など。まずは鍋から保存容器にうつしましょう。かきたま汁は、卵を使っていますので他のスープより日持ちしません

保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心冷蔵保管で２日の日持ちです。スープ用に「縦長の保存容器」もありますので、冷蔵庫のスペースの問題がある時は「縦長の保存容器」の方が良いで

保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かした保存容器に「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーなら内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管した「かきたま汁」を食べる時の注意点です。

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、保存容器で空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

• 具材に「乾燥ワカメ」を使っている時は？
  

• ワカメは、基本取り除く。
  

卵スープに「ワカメ」を使っている場合です。日持ちの問題よりも、乾燥ワカメや増えるワカメを入れた状態で冷蔵は適していません。次回、食べる時に加えて作りましょう

かきたま汁の冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～

かきたま汁は 、比較的簡単に出来るので「冷凍スープ」にする方は、稀かと思いますが、もしも冷凍する場合なら、この方法です

• かきたまの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
  

• 冷凍した「かきたま」の日持ち：３週間
  

• 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
  

かきたま汁を冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、かきたまは３週間、冷凍で保管可能です

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• 解凍方法：もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

かきまた汁が鍋にまってしまった時の保管方法と、日持ち期間を紹介しました。かきたま汁って給食の味から、具材アレンジまで多岐にわたりますよね。子供も好きなスープの１つですから、ココにアレンジレシピも紹介しておきます！もしよかったら、次はいつものかきたま汁をパワーアップして作ってみてくださいね！

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