衣が爆発しないメンチカツを揚げる方法⇒揚げ時間の目安＋油の温度を解説

揚げ物の衣が爆発しないコツ＋揚げ時間と温度の目安を紹介！

 

• 破裂回避！もう衣が爆発しない！
  

• メンチカツを揚げる方法・コツとは？
  

見た目は、隕石そのもの。揚げた後も、パチパチパチっとしているメンチカツ。メンチカツは揚げ方を失敗すると、爆発して衣に穴や、コロッケの表面がボロボロになってしまう事があります。何故、メンチカツは爆発するのでしょうか。

• ボン！という音と共に、衣に穴が！
  

• メンチカツが爆発した！
  

冷凍の揚げ物は「揚げる時間」「合いびき肉の比率」「具材の水分」が爆発しない秘密があります

今回はメンチカツの爆発回避の目安時間から爆発原因・理由を含めて

失敗しない初心者でも揚げ物が上手になるテクニック＋、爆発しない揚げ時間、油の温度を説明いたします

メンチカツが爆発する理由と原因⇒爆発しないメンチカツの揚げ方コツを紹介！

• １．メンチカツが爆発する理由
  

• 具材に水分が多いと爆発する
  

メンチカツが揚げている最中に爆発する１番の理由が、具材の水分です。

メンチカツは、キャベツと合い挽き肉（豚肉、牛肉など）、ジャガイモを使いますが、これらの具材に水分が多く含まれていると、油で加熱された時に水蒸気となります。衣で閉じ込められていた水蒸気が膨張して、爆発。ボンっという音と共に衣を突き破るのです

• ２．メンチカツが爆発する理由
  

• 表面の衣にムラがあると爆発する
  

具材の水分が加熱で水蒸気となる。その場合でも、衣が厚ければ爆発しないのでは？という意見もありますが、徐々に膨張する水蒸気は、長く揚げ時間がかかると、いずれ爆発します

では、どこから爆発を起こすのかと言えば、

当然、衣の薄い個所は爆発しやすいです。メンチカツの衣にムラがある、薄い個所と厚い個所があると、薄い個所ほど爆発しやすいです

爆発するメンチカツ対策⇒衣の破裂と爆発を防ぐ料理方法を紹介！

• メンチカツの爆発を防ぐ方法は？
  

• 冷蔵庫
  

• ⇒１５分から３０分ほど冷ます
  

• ＝水分の問題を解決！
  

揚げ物の衣が爆発してしまう１つ目の水分の問題は

メンチカツを作り衣をつける前に形を作ったら「冷蔵庫：１５分から３０分ほど冷ます」という工程を加えると

揚げ物の中の具材の水分が減り爆発を防ぐことができます

たった１つの料理工程を増やすだけで、メンチカツが爆発するリスクがぐんと減ります

揚げ物⇒メンチカツの衣が爆発しない油の温度と揚げ時間を紹介！

• メンチカツの爆発を防ぐ方法は？
  

• 衣、パン粉を二度付けする
  

メンチカツの爆発を防ぐ料理方法は、主に２つの事で対策が可能になります。爆発する原因は、具材の水分と衣の厚さの問題ですので、具材の水分を減らす、衣を厚くし爆発への耐久性を持つことで対策が可能になります。

爆発をより抑えるために「メンチカツの衣、パン粉を二度付けする」のがより良いです。この２つの方法で、ほぼほぼ爆発しないメンチカツが作れるようになります

• 爆発しない油の温度は？
  

• 170～180℃前後
  

爆発しないメンチカツのコツとして、油の温度は170～180℃前後を推奨します。たくさん一緒にメンチカツを揚げる場合180度以上で、揚げる方もいますが、メンチカツは基本的に少ない個数で挙げるのが、おすすめです。メンチカツを一度に揚げる個数は、のちほど解説します

• 爆発しない揚げ時間は？
  

• 目安：片面３～４分程度
  

• 見た目：きつね色になるまで
  

爆発しないメンチカツの油で揚げる時間の目安です。最大で、片面３～４分程度なら爆発の頻度を抑えることもできます。時間をはかるのが面倒な方は、きつね色になるまでと覚えても良いかと思います

小さめのメンチカツの場合は、片面２分程度でも十分な場合がありますが、メンチカツはしっかり揚がっていた方が、サクサクで美味しいので、ちょうどよい揚げ時間を自分の好みにあわせて作れるようになると、なお、良しです

• メンチカツを揚げる個数は？
  

• 一緒に揚げるのは、２個まで！
  

メンチカツを同時に揚げる個数について説明します

基本は、１個ずつ丁寧に揚げる方が良いのです。しかし、同時に揚げるとするならば、最大でも２個までにする方が良いです。あまり揚げる個数が増えると、油の温度も一時的に下がりますので、味が美味しくなくなってしまうこともあります

また、複数同時に揚げて、メンチカツが爆発してしまった時の悲しさは、なんとも言えません

メンチカツはとても美味しい料理です。おかずなら、子供も旦那もうれしい献立ですので、なるべく失敗するリスクは減らしましょう

メンチカツの生焼けと半生の対処方法⇒火の通りの確認方法を紹介！

確認方法：半生回避！メンチカツの揚げ方

メンチカツを上手に揚げたけど、火がちゃんと通っているのか。心配になる時がありますよね

きつね色に衣がなったら、大丈夫だけど⇒念のため、確認する簡単な方法を紹介中です

メンチカツの日の栄養士おすすめ⇒揚げ物の日の栄養バランスの献立のもう一品を紹介！

• 栄養バランスが良いメンチカツの献立は？
  

• 基本
  

• ⇒千切りキャベツが必須案件！
  

付け合わせ：メンチカツに合うおかず献立

• メンチカツ＋スープの献立例！
  

献立例：メンチカツに合うスープ！付け合わせの汁物＋味噌汁の具

さて、今回は衣が爆発しない。破裂しないメンチカツの揚げ方を説明しました。

自分のメンチカツの揚げ方と比較して、なるほど！ココが原因だったのかと伝わったかと思います

メンチカツの揚げ方をマスターしたら、次はメンチカツの日の献立です。揚げ物は野菜＋汁物を付け合わせて栄養バランスが良く、まとめる夕飯にしてくださいね！