爆発しないメンチカツを揚げる方法とは?~揚げ時間の目安&油の温度のテクニック~

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破裂回避!もう爆発しない!メンチカツを揚げる方法・コツとは?

冷凍の揚げ物は「揚げる時間」「合いびき肉の比率」「具材の水分」が爆発しない秘密があります。メンチカツの爆発回避の目安時間から爆発原因・理由まで!失敗しない初心者でも揚げ物が上手になるテクニックを大公開しています

爆発しないメンチカツを揚げる方法&コツ~失敗しないメンチカツの揚げ方~

爆発しないメンチカツを揚げる方法&コツ

  • ボン!という音と共に、衣に穴が!

  • メンチカツが爆発した!爆発しないメンチカツの揚げ方は?

見た目は、隕石そのもの。揚げた後も、パチパチパチっとしているメンチカツ。メンチカツは揚げ方を失敗すると、爆発して衣に穴や、コロッケの表面がボロボロになってしまう事があります。何故、メンチカツは爆発するのでしょうか。爆発してしまうメンチカツの原因と理由を解説しながら、失敗しないメンチカツの揚げ方、爆発しない揚げ時間、油の温度などを紹介しています

メンチカツが爆発する理由&原因~爆発しないメンチカツの揚げ方コツ~

  • 1.メンチカツが爆発する理由「具材の水分が多いと爆発する」

メンチカツが揚げている最中に爆発する1番の理由が、具材の水分

メンチカツが揚げている最中に爆発する1番の理由が、具材の水分です。メンチカツは、キャベツと合い挽き肉(豚肉、牛肉など)、ジャガイモを使いますが、これらの具材に水分が多く含まれていると、油で加熱された時に水蒸気となります。衣で閉じ込められていた水蒸気が膨張して、爆発。ボンっという音と共に衣を突き破るのです

  • 2.メンチカツが爆発する理由「表面の衣にムラがあると爆発する」

メンチカツが爆発する理由は、表面の衣にムラがあると爆発する

具材の水分が加熱で水蒸気となる。その場合でも、衣が厚ければ爆発しないのでは?という意見もありますが、徐々に膨張する水蒸気は、長く揚げ時間がかかると、いずれ爆発します。では、どこから爆発を起こすのかと言えば、当然、衣の薄い個所は爆発しやすいです。メンチカツの衣にムラがある、薄い個所と厚い個所があると、薄い個所ほど爆発しやすいです

爆発するメンチカツ対策~爆発を防ぐ料理方法~

  • メンチカツの爆発を防ぐ方法「冷蔵庫で、15分から30分ほど冷ます」

冷蔵庫

  • メンチカツの爆発を防ぐ方法「衣、パン粉を二度付けする」

衣、パン粉を二度付けする

メンチカツの爆発を防ぐ料理方法は、主に2つの事で対策が可能になります。爆発する原因は、具材の水分と衣の厚さの問題ですので、具材の水分を減らす、衣を厚くし爆発への耐久性を持つことで対策が可能になります。1つ目の水分の問題は、メンチカツを作り衣をつける前に形を作ったら、「冷蔵庫で、15分から30分ほど冷ます」という工程を加えると、具材の水分が減り爆発を防ぐことができます。たった1つの料理工程を増やすだけで、メンチカツが爆発するリスクがぐんと減ります。また、爆発をより抑えるために「メンチカツの衣、パン粉を二度付けする」のがより良いです。この2つの方法で、ほぼほぼ爆発しないメンチカツが作れるようになります

  • 爆発しない油の温度「170~180℃前後」

爆発しないメンチカツのコツとして、油の温度は170~180℃前後を推奨します。たくさん一緒にメンチカツを揚げる場合180度以上で、揚げる方もいますが、メンチカツは基本的に少ない個数で挙げるのが、おすすめです。メンチカツを一度に揚げる個数は、のちほど解説します

  • 爆発しない揚げ時間「最大:片面3~4分程度、きつね色になるまで」

爆発しないメンチカツの油で揚げる時間の目安です。最大で、片面3~4分程度なら爆発の頻度を抑えることもできます。時間をはかるのが面倒な方は、きつね色になるまでと覚えても良いかと思います。小さめのメンチカツの場合は、片面2分程度でも十分な場合がありますが、メンチカツはしっかり揚がっていた方が、サクサクで美味しいので、ちょうどよい揚げ時間を自分の好みにあわせて作れるようになると、なお、良しです

  • メンチカツを揚げる個数「一緒に揚げるのは、2個まで!」

メンチカツ

メンチカツを同時に揚げる個数についてです。基本は、1個ずつ丁寧に揚げる方が良いのです。しかし、同時に揚げるとするならば、最大でも2個までにする方が良いです。あまり揚げる個数が増えると、油の温度も一時的に下がりますので、味が美味しくなくなってしまうこともあります。また、複数同時に揚げて、メンチカツが爆発してしまった時の悲しさは、なんとも言えません。メンチカツはとても美味しい料理です。おかずなら、子供も旦那もうれしい献立ですので、なるべく失敗するリスクは減らしましょう

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