千切りキャベツの日持ちと保存期間！常温・冷蔵庫・冷凍の保存方法はコレ！

• 千切りにカットしたキャベツの保管方法！
  

• 千切りキャベツを作り置き、日持ちする保存期間は？
  

千切りキャベツは、コロッケや生姜焼き等のサラダにぴったりですが『カットして塩＋水に漬け込み２０分』と作っていると、夕飯作りが忙しくなってしまいますよね

今回は、夜ご飯を時短したい！少しでも楽ちんにご飯を作りたい方向けに『千切りキャベツの作り置き方法』から『常温・冷蔵庫・冷凍の保存期間』を紹介します。作り置き以外に『余ってしまった千切りキャベツの保管』の目安になるので、参考にしてくださいね

千切りキャベツの基本作り方～簡単レシピの作り置きレシピ～

• 基本のキャベツのレシピは？
  

•  塩：小さじ１程度＋水適量
  

ステップ１：キャベツを、水で洗いカットする

ステップ２：千切りキャベツを保存容器（タッパー）に入れる

ステップ３：塩＋浸る程度の水を入れる

ステップ４：２０分後に、水気をよくふき取る

ステップ４：保存容器⇒保存袋（ジップロック）に変更する

この５つのステップで、千切りキャベツができあがり。この方法で冷蔵、冷凍ができます。冷蔵・冷凍のどちらの時も「水はしっかりとふきとる」＋『保存袋で密封』です

千切りキャベツの常温保管は何日？～放作ってからの賞味期限の目安、注意点は？～

• 常温保管：日持ち目安：基本NG
  

• 切り口から「傷むので、保管方法は冷蔵で」
  

キャベツは、寒さに強い野菜です。保管の適正温度は０～５度ですので、作り置きした時も常温はNG。キャベツは傷みやすく、特に切り口から傷みます。保管方法が最も適している常温ではなく、冷蔵庫の保管です

千切りキャベツは、塩もみがしっかりしてあるとしても『ラップ＋日のあたらない場所』で置いたとしても、半日程度が限界。奢侈シャキした食感がキャベツの良さですが『常温で長く放置⇒しなしな』となってしまうので、余ってしまった千切りキャベツは、冷蔵保管が、おすすめです

冷蔵保管：千切りキャベツを冷蔵庫で保管～日持ちの目安、賞味期限は？保管方法にコツはあるの？～

• 冷蔵保管：日持ち目安：３～５日
  

• 冷蔵保管の方法
  

• タッパー、保存容器も一部OK
  

キャベツを使った作り置きの冷蔵保管の日持ち、長持ちする秘訣です。キャベツは、冷蔵保管に適した温度は「０～５度」と少し低温です。野菜室の７～８度より低い、冷蔵保管の方が実はむいているのです。

千切りキャベツは『基本：保存袋』で保存するのが推奨ですが、水気をふきとったキャベツも冷蔵庫で保管が出来ます。ただし、保存袋は『３～５日が目安』ですが、『タッパーの場合は、３日以内』を目途にすると良いと思います

この点、作り置きの場合なら、最初から冷蔵ですので「塩揉み」＋カット済みのキャベツは３～５日以内。作り置きも日曜日に作って平日中に使い切る！という感じの日持ち期間です

冷凍保管：千切りキャベツを冷蔵庫で保管～日持ちの目安、賞味期限は？保管方法にコツはあるの？～

 

• 冷凍保存：作り置きは、基本NG
  

• カット済み
  

• 加熱処理をせずに「キャベツ」を冷凍
  

• （※冷凍した「キャベツ」から時短で作る※）
  

キャベツを使った作り置き料理は、基本的に冷凍NGです

この料理は「冷凍キャベツ」から時短料理として、作るのが正しいです。よく洗ったキャベツをカットし水分をキッチンペーパーでキレイにふき取ります。冷凍すると「１カ月」保管できますから、作り置きせずに時短料理として。冷凍キャベツから作るのが賢い作り方です

冷凍したキャベツは、炒め物には不向きですが。「サラダ」や「和え物」にはばっちり。お味噌汁の具などスープに最適です！

• 冷凍保管のコツ
  

• カット後、ラップ＋保冷袋へ
  

• 冷凍保管：１カ月の日持ち
  

冷凍した「キャベツ」を解凍して時短料理にしましょう。電子レンジなら、２～３分で解凍できます。カット済みのキャベツも「ラップ＋保冷袋」、この保管方法で１か月保管できます

キャベツの傷み判断、キャベツが腐るとどうなる？

• キャベツの日持ちは？
  

• １玉：冷蔵庫１か月
  

• カット済み：冷蔵庫１週間
  

作り置きした時に気になるキャベツの日持ちから説明しますね。

キャベツはどのような状態で保管されているか、カットした状態なのか。ここが日持ちや賞味期限のポイントになります。普段、購入するキャベツは「まるごと１玉」の時は、冷蔵で１か月保管が可能。カット済みは購入時なら冷蔵で１週間の日持ちです

１玉を買って、自分でカットした時は、スーパーで売っているように「ラップで包み、冷蔵保管」、この方法でも７日保管ができます

• 切ったところが、茶色に変色。コレって食べられる？
  

キャベツの変色はポリフェノールが酸化した事が原因。食べられないわけではありませんが、鮮度は確実に落ちています。カット済みキャベツによくある変色ですが、切り目以外の部分まで変色していたら、やめておくのが無難です

• 腐った時の見分け方
  

• ぬめり
  

• 腐った味・臭い・見た目
  

• 酸っぱい臭い
  

• よくある食中毒
  

• 下痢、嘔吐、吐き気
  

キャベツが傷むと、腐るとどうなる？という話です

キャベツは変色をしますが、それ以上の酸化が進むと「キャベツにぬめり」「酸っぱい臭い」がします。このパターンは完全に腐っていますので、もうどうしようもありません

この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう。