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千切りにカットしたキャベツの保管方法!
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千切りキャベツを作り置き、日持ちする保存期間は?
千切りキャベツは、コロッケや生姜焼き等のサラダにぴったりですが『カットして塩+水に漬け込み20分』と作っていると、夕飯作りが忙しくなってしまいますよね
今回は、夜ご飯を時短したい!少しでも楽ちんにご飯を作りたい方向けに『千切りキャベツの作り置き方法』から『常温・冷蔵庫・冷凍の保存期間』を紹介します。作り置き以外に『余ってしまった千切りキャベツの保管』の目安になるので、参考にしてくださいね
千切りキャベツの基本作り方~簡単レシピの作り置きレシピ~
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基本のキャベツのレシピは?
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塩:小さじ1程度+水適量
ステップ1:キャベツを、水で洗いカットする
ステップ2:千切りキャベツを保存容器(タッパー)に入れる
ステップ3:塩+浸る程度の水を入れる
ステップ4:20分後に、水気をよくふき取る
ステップ4:保存容器⇒保存袋(ジップロック)に変更する
この5つのステップで、千切りキャベツができあがり。この方法で冷蔵、冷凍ができます。冷蔵・冷凍のどちらの時も「水はしっかりとふきとる」+『保存袋で密封』です
千切りキャベツの常温保管は何日?~放作ってからの賞味期限の目安、注意点は?~
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常温保管:日持ち目安:基本NG
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切り口から「傷むので、保管方法は冷蔵で」
キャベツは、寒さに強い野菜です。保管の適正温度は0~5度ですので、作り置きした時も常温はNG。キャベツは傷みやすく、特に切り口から傷みます。保管方法が最も適している常温ではなく、冷蔵庫の保管です
千切りキャベツは、塩もみがしっかりしてあるとしても『ラップ+日のあたらない場所』で置いたとしても、半日程度が限界。奢侈シャキした食感がキャベツの良さですが『常温で長く放置⇒しなしな』となってしまうので、余ってしまった千切りキャベツは、冷蔵保管が、おすすめです
冷蔵保管:千切りキャベツを冷蔵庫で保管~日持ちの目安、賞味期限は?保管方法にコツはあるの?~
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冷蔵保管:日持ち目安:3~5日
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冷蔵保管の方法
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タッパー、保存容器も一部OK
キャベツを使った作り置きの冷蔵保管の日持ち、長持ちする秘訣です。キャベツは、冷蔵保管に適した温度は「0~5度」と少し低温です。野菜室の7~8度より低い、冷蔵保管の方が実はむいているのです。
千切りキャベツは『基本:保存袋』で保存するのが推奨ですが、水気をふきとったキャベツも冷蔵庫で保管が出来ます。ただし、保存袋は『3~5日が目安』ですが、『タッパーの場合は、3日以内』を目途にすると良いと思います
この点、作り置きの場合なら、最初から冷蔵ですので「塩揉み」+カット済みのキャベツは3~5日以内。作り置きも日曜日に作って平日中に使い切る!という感じの日持ち期間です
冷凍保管:千切りキャベツを冷蔵庫で保管~日持ちの目安、賞味期限は?保管方法にコツはあるの?~
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冷凍保存:作り置きは、基本NG
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カット済み
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加熱処理をせずに「キャベツ」を冷凍
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(※冷凍した「キャベツ」から時短で作る※)
キャベツを使った作り置き料理は、基本的に冷凍NGです
この料理は「冷凍キャベツ」から時短料理として、作るのが正しいです。よく洗ったキャベツをカットし水分をキッチンペーパーでキレイにふき取ります。冷凍すると「1カ月」保管できますから、作り置きせずに時短料理として。冷凍キャベツから作るのが賢い作り方です
冷凍したキャベツは、炒め物には不向きですが。「サラダ」や「和え物」にはばっちり。お味噌汁の具などスープに最適です!
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冷凍保管のコツ
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カット後、ラップ+保冷袋へ
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冷凍保管:1カ月の日持ち
冷凍した「キャベツ」を解凍して時短料理にしましょう。電子レンジなら、2~3分で解凍できます。カット済みのキャベツも「ラップ+保冷袋」、この保管方法で1か月保管できます
キャベツの傷み判断、キャベツが腐るとどうなる?
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キャベツの日持ちは?
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1玉:冷蔵庫1か月
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カット済み:冷蔵庫1週間
作り置きした時に気になるキャベツの日持ちから説明しますね。
キャベツはどのような状態で保管されているか、カットした状態なのか。ここが日持ちや賞味期限のポイントになります。普段、購入するキャベツは「まるごと1玉」の時は、冷蔵で1か月保管が可能。カット済みは購入時なら冷蔵で1週間の日持ちです
1玉を買って、自分でカットした時は、スーパーで売っているように「ラップで包み、冷蔵保管」、この方法でも7日保管ができます
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切ったところが、茶色に変色。コレって食べられる?
キャベツの変色はポリフェノールが酸化した事が原因。食べられないわけではありませんが、鮮度は確実に落ちています。カット済みキャベツによくある変色ですが、切り目以外の部分まで変色していたら、やめておくのが無難です
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腐った時の見分け方
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ぬめり
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腐った味・臭い・見た目
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酸っぱい臭い
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よくある食中毒
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下痢、嘔吐、吐き気
キャベツが傷むと、腐るとどうなる?という話です
キャベツは変色をしますが、それ以上の酸化が進むと「キャベツにぬめり」「酸っぱい臭い」がします。このパターンは完全に腐っていますので、もうどうしようもありません
この他にも、異臭(チーズや納豆っぽい臭い)を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ:白っぽいカビ(黒、茶色の場合も有)、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう。