たけのこの土佐煮の保存方法＋日持ち期間！常温・冷蔵庫・冷凍保存の賞味期限

• たけのこの土佐煮の日持ちを解説１
  

• 簡単！レシピ付き！
  

• 筍の土佐煮を冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
  

土佐煮とは茹でたタケノコを煮だてて、かつお節をまぶして食べる。若竹煮とも呼ばれ、春のタケノコの季節やお節料理にも使われます。タケノコの水煮から作るレシピもあり、普段使いの和食の夜ご飯の副菜にぴったりな煮物です

今回は「たけのこの土佐煮の作り方」と「保存方法」を常温、冷蔵庫の保管、冷凍保存で。日持ちする期間まで詳しく解説しますね。

たけのこの土佐煮（若筍煮）の作り方（レシピ）～簡単に作り置き＋保存方法～

• たけのこの土佐煮の作り方
  

• レシピのポイントは？
  

• 材料：たけのこ　400g
  

• (１本分で300～400g)
  

• ★大さじ３：みりん
  

• ★大さじ４：めんつゆ２倍濃縮
  

• その他：最後に、鰹節をお好みで
  

• 火にかける時間：中火→沸騰後：弱火で１５分
  

ステップ１：たけのこを、６つに割りにする。４等分にカット

ステップ２：水１カップと半分と★を煮だてる

ステップ３：たけのこを１５分煮る

ステップ４：食べる時に、お好みでかつおぶしを！

たけのこの土佐煮はこの４つのステップで完成です。水煮から作るもよし、アク抜き後のタケノコから作ってもOKです

• たけのこの土佐煮のアレンジ・レシピは？
  

• 春→「ふき」も一緒に土佐煮の具材に
  

３月の後半ごろから春にかけて。ふきのとう＋たけのこの土佐煮を作るのが一番のアレンジレシピではないでしょうか。

煮物の弱点は「色味が全体的に茶色」ですから色鮮やかさが、足りてないですよね。土佐煮として一緒に煮込んで美味しく、色味も綺きれいなのが「ふき」です。この「ふき」は春の季節限定で美味しい食材ですが、秋の９、１０月頃に栽培ものがスーパーに出回りますので、年２回！こんな感じの土佐煮を作ると素敵ですよね！

筍＋フキで土佐煮を作っても、次で紹介する保管方法で日持ち期間も保存方法も同じでOKです

たけのこの土佐煮（若筍煮）の常温保管～常温保管NGだけど、瓶詰め＋煮沸消毒はOK～

 

• 土佐煮のタッパー保管（常温）
  

• NG→冷蔵庫へ
  

土佐煮の常温保管はNG、理由はコレ。そもそも筍とは、特に皮つきのたけのこは、掘り起こすと「徐々に酸化」する食べ物で、掘り起こしてから放置すると「よりアクが強く、苦くなる特徴」がありますので、あく抜き、水煮をする必要があります。根本的に、土から出してしまうと常温での保管がむいていない食べ物です

作り置きの場合の土佐煮も同じように考えるほうが理想的、ベストな方法かと思います

たけのこの土佐煮（若筍煮）の冷蔵庫保管～作り置きの日持ち、冷蔵の賞味期限は？～

• 冷蔵の日持ち
  

• ３～４日以内
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます

たけのこの土佐煮は「タッパー＋冷蔵庫保管」の状態で３～４日の日持ち期間があります。作り置きの場合は、この期間を目安に食べきりましょう

たけのこの土佐煮（若筍煮）の冷凍保管～冷凍できる？たけのこを冷凍する方法～

• 筍の土佐煮の冷凍方法：保存袋
  

• 冷凍保存期間
  

• ２～３週間
  

• 保存：ジップロックで完全密封
  

タケノコの土佐煮を作ったあと、冷凍する場合です。すぐに土佐煮を食べる予定なら、冷蔵庫３～４日の期間があるので、平日の夕飯用なら冷蔵庫で保管です

長期保存を目的に作り置きするなら、冷凍保存。冷凍の場合はジップロックなど密封可能な保存袋にいれ２～３週間が日持ちする目安いです

筍が腐るとどうなる？傷んだ時の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐った筍（たけのこ）の特徴とは？
  

• 腐った見た目：ぬめり、えぐみ
  

• 見分け方：酸っぱい→苦みのある臭い
  

筍が腐るとどうなる？というお話です。土佐煮は「タケノコの水煮」から作ることが多いと思いますので、材料の水煮がどんな状態なのか、まず、ココをチェックです！

筍は水分が多いので「生のタケノコは、常温不向き」な食べ物です。あく抜き後や水煮にして保管が一般的です。腐ってしまったタケノコは「酸っぱい→苦みのある臭い」というようになります

水煮など市販で買ったタケノコは、酢が使われていることもあり、酸っぱいニオイだけでは判断が難しい事がありますが、市販のモノは最初と違う臭いがしたら傷んでいる可能性大です

• 見分け方：水煮の時は「茶色の水」
  

筍を水煮して保管するのが定番ですよね。たけのこは長く水につけておくと「最終的に溶けてゆく」と思ってくださいね。腐った時は水の色が透明から、茶色に。茶色の水は完全に腐っていますので、もうダメ。保管失敗とあきらめましょう

• たけのこの白い粉、つぶつぶは何？
  

• たけのこの白い粉の正体は、シロチン
  

この筍は大丈夫？と心配になることは２つ。１つ目に、「タケノコの根元の黒い部分」です

たけのこの黒い部分は、たけのこが大きくなる過程で切り落とした根が変色した部分であり「食べられなくはない→でも、食べた感じは悪い」と害はないですが、料理の時は切り落とす部分です

２つ目に、切ったタケノコに白い粉やつぶつぶしたモノがあると思います

たけのこの白い粉は「シロチン」という成分で、カビではありません。むしろ、ここがタケノコの美味しさで「茹でる→うま味が溶けだす→温度が下がり結晶となる」といったもので特にココは気にするものではないです