手作りミートソースの日持ち！作り置きの冷蔵庫保存・冷凍保存の賞味期限

 ミートソースの手作り！レトルト・缶の日持ちは？常温・冷蔵庫・冷凍保存方法

• 手作りミートソース
  

• 作り置きは何日もつの？
  

• レトルト・缶の賞味期限を一緒に解説！
  

ミートソースは作り置きすると、パスタ以外にもピザやグラタンにアレンジができますよね！

では、料理の幅が広い手作りミートソースを作り置きした場合や、市販のレトルト・缶は常温・冷蔵庫・冷凍保存でいつまで日持ちするのでしょうか？ここではミートソースパスタ・スパゲティの日持ち＆賞味期限切れを徹底解説してます！弁当の場合のコツ、春・夏・秋・冬の季節別の日持ちまで！腐ったミートソースの見た目から臭いと味、食中毒事例も紹介しています

ミートソースの作り置き目安、日持ちは？～常温・冷蔵庫・冷凍の賞味期限～手作り、市販のレトルト・缶の日持ち～

• 市販・レトルトの場合
  

• 常温：１年
  

• （冷蔵：不要、冷凍：不要）
  

• ミートソース缶の場合
  

• 常温２年
  

• （冷蔵：不要、冷凍：不要）
  

手作りミートソースの作り置きは何日もつのかを説明する前に、一般的なミートソースの賞味期限から解説します

手作りのミートソースの前に。市販のレトルト、ミートソース缶の賞味期限です。保管方法は、冷蔵・冷凍不要ですよね。常温の場合は、ほとんど大手の食品メーカーで「レトルト：１年（稀に１年半）」、「ミートソース缶：２年」で販売されています

レトルトは１度で使い切る量で作られていますので、作り置きやタッパー保管するメリットはどこにもありません。開封すること自体が賞味期限を短くする原因ですので、レトルトは、買ったままの保管で。缶をベースに手作りする方もいますので、缶のソースは作り置き用に使えます

• 乾燥パスタの日持ち
  

• 常温：約３年
  

茹でた後：茹でたパスタ麺の日持ち

では次にソース以外で心配になるパスタのお話から。麺タイプからショートパスタなど種類は豊富ですが。もともと、乾燥パスタは南イタリアから砂漠を旅する為の長期保管食でした

乾燥パスタは「常温：３年」ほど日持ちします。買った時期によっては２年ぐらいの乾燥パスタもあります（安かった時は賞味期限が近い場合：有）ので、記載の賞味期限にご注意を！普通なら常温で３年ですから、冷蔵や冷凍する必要ありません。生パスタ以外の乾燥パスタは暑さにも強いです

パスタで使う場合は、麺のことは安心ですね！

ミートソースを常温保管する場合～放置してしまった時の日持ちの目安、賞味期限は？～

• ミートソースの常温保管
  

• NG
  

• （※再加熱：有、当日中※）
  

• 作ってから「３時間以内」まで
  

作ってしまったミートソース（パスタの場合：ソースを絡めた調理済み）は常温保管がNG⇒手作りミートソースの常温放置は３時間が目安です

開封後レトルトのミートソースで「お早めにお召し上がりください」となっていますが、このお早目とは「約３時間以内」です。。高温で１時間以上放置すると菌がわきはじめますので、暑い夏の時期は、長くても２時間以内です。次の紹介するラップで空気に触れない状態にしても、数時間までです。ラップ無しの場合は、１時間程度で麺とソースがカピカピですよね

• 常温保管の長持ちのコツ
  

• ３時間に１回の再加熱
  

ミートソースを手作りする時は、鍋やフライパンにそのままにしてしまうことってありますよね。この場合の常温保管のコツは、定期的な加熱です。目安は３時間に１度、加熱する。この作業を繰り返すことで、常温でも当日中なら日持ちますね

• 常温保管の長持ちのコツ
  

• ラップが必須案件
  

常温でミートソースパスタが余った時は、すぐにタッパーへ移すことが最優先です！！

余ったらタッパーの癖をつけておくと失敗が少ないです

でも、それでもやってしまった時に、最低限やるべきこと。常温保管で日持ちするコツは「ラップ」をお忘れなく。

要するに「菌の繁殖を防ぐために、最低でも空気に触れさせないこと」ですが、常温であえて保管する人はいないかと。どちらかといえば、放置してしまって「コレ、食べて大丈夫か状態」に困惑しているかと思います。腐ってしまった場合や食べると「パスタ系は、本当に危険」です。最後に食中毒の事例解説してますので、そちらを参考に（一番、下です※腐った写真は載せてません。ご安心を※）

• ミートパスタ弁当の場合
  

• パスタソースと麺は別に！
  

ミートソースをタッパーに作り置きして、そのままお弁当に持ってくる人いますが、実はそれちょっと危険。会社のレンジでチンすればOKと思っているかもしれませんが、常温は３時間に１度ほど、やっぱり再加熱があった方が安全です

ミートソースをお弁当のおかずにするときは「スープジャー」や「保温ポット」が便利。ソースを作り置きするなら、なおさらその方がいいですよね。パスタはソースと麺を絡めると「麺が固く」なったり「麺どうしが、くっつく」ことがよく起きます。麺は、オリーブオイルかサラダ油を茹でたあとに使っておくと１本１本の表面がコーディングされ、つっくきにくくなります。これは、お弁当でも同じです！

ミートソースを冷蔵庫に保管する場合⇒手作りミートソースの冷蔵庫保存の賞味期限

• ミートソースの冷蔵保管
  

• 冷蔵５日（推奨：３日以内）
  

手作りミートソースの冷蔵庫保存の賞味期限は何日もつのか

ミートソースを冷蔵庫保存する時は「５日」が日持ちする目安です

ミートソースをタッパー保管で作り置きの目安としては「推奨：３日以内⇒できれば早めに」が正解です

冷蔵の時って、再加熱すれば日持ちが延びると言われますが、それはおすすめしません。後ほど、説明しますが、パスタはレアケースではありますが死亡事例もでています。冷蔵の再加熱を繰り返して、日持ち日数を伸ばすのは危険。また、何度も冷蔵物のミートソースを再加熱しすぎると、味もやはりだんだんと落ちていきます

• ミートソースの冷蔵保管は？
  

• 春：５日（推奨：３日）
  

• 夏：３日（推奨：２日）
  

• 秋：５日（推奨：３日）
  

• 冬：５日（推奨：３日）
  

ミートソースをタッパー保管で冷蔵庫保存するときは、夏は２日内が日持ちの目安です

家庭の冷蔵庫は業務用ほど性能はよくありません。冷蔵庫といえどもドアの開け閉めの頻度が高い方は、もう少し短めを目安に。家庭用の冷蔵庫はドアを開けっぱなしにしていたなど、一度、温度が上がると覚ますまでに時間もかかります。冷蔵庫で保管する場合でも、春なら、５日（推奨：３日）。夏場で３日（推奨：２日）、秋で５日（推奨：３日）。冬で、５日（推奨：３日）程度を目安に、ミートソースを使い切りましょう

• 冷蔵保管の長持ちのコツ
  

• タッパー
  

• フリーザーバック
  

ミートソースの冷蔵保管のコツはタッパーやフリーザーバックに「１食分ごとに保管すること」です。タッパーよりフリーザーバッグの方がより空気に触れないので、そちらの方が安心感は強いです

ミートソースを冷凍保存する場合～日持ちの目安、賞味期限は？～

• ソースと絡めたパスタ
  

• 冷凍NG
  

• パスタの冷凍保存
  

• １カ月
  

• （パスタ麺とソースは別々）
  

ソースと絡めた調理済みのパスタは冷凍NG。パスタを冷凍保存する場合は、パスタ麺と「ミートソース」を分けて保存するのが望ましいです！ご察しのとおり、そのまま冷凍すると麺が美味しくなくなってしまいますよね。作り置きの場合は「茹でたパスタ麺」と「作り置きのソース」は別々に保管するのがコツです

• 冷凍保管の長持ちのコツ
  

• 固ゆでにする
  

パスタの冷凍のよくある失敗例です。冷凍すると、麺が「伸び伸び」、「ふにゃふにゃ」になってしまいませんか？コレを防ぐために。パスタ麺を冷凍するときは「固ゆでにする」のがポイント。短めに茹でることで「パスタが伸びてしまう現象を防ぐ効果」があります。要するに、固ゆでにすると、麺の状態も維持できるし、冷凍なら長持ちするってことです

• 冷凍保管の長持ちのコツ
  

• パスタ麺が固くならない方法は？
  

茹でたパスタは冷水でささっと冷やします。余熱がなくなったら「オリーブオイル」を。その状態で冷凍保存すると「麺が１本づつコーディングされる」ので、固くなりません

家にオリーブオイルがない場合は、サラダ油で代用もできます！サラダ油は菜種が材料ですが、正確な言葉の定義はなかったかと思います。植物を使ったオイル＝サラダ油です。菜種以外のサラダ油もあります。同じようにオリーブも植物、パスタが発展した地域は菜種ではなく、オリーブが育つ土地柄ですから！そういう訳で大きな違いはなく、サラダ油でも問題ないのです

• 冷凍保管の長持ちのコツ
  

• フリーザーバックで１食ごとに
  

冷凍保存するときは「よく空気を抜いて、フリーザーバック」で！空気をちゃんと抜かずに冷凍すると、霜ができたりして解凍するときも大変です。

食べるときは、レンジで３分ほどで解凍できます！

適してはいませんが、自然解凍の場合です。自然解凍後は、どれぐらい大丈夫？と疑問があると思いますが、「常温で自然解凍は、氷が解けてからパスタ麺の常温保管の日持ち」とほぼ一緒。冷蔵庫の場合も冷蔵保管の日持ち期間を参考に

自然解凍の時間の目安は、食材によって溶ける速度がちょっとは違いますが。だいたい「２０度の温度で、２時間半で解凍する」ので、夏場以外は３時間内に自然解凍されると思っていいです。それなので、冷凍庫から何時ごろ出したか、思い出して逆算して日持ちの安全性を確認しましょう

腐った「ミートソース」の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐ったミートソースの見分け方
  

• 表面に、水分・油分
  

• 腐ったミートソースの味・臭い・見た目
  

• 生臭い
  

ミートソースは腐ると、水分や油分が浮いてきます。臭いは生臭いです！

腐ったパスタの事例になりますが、死亡事例があります。腐ったパスタを食べて死亡するという事故がありました

外国の話ですが、「食べ残しのパスタを、常温で２日。その後、冷蔵庫に３日保管」したパスタを食べ、数時間後に「激しい下痢、嘔吐、頭痛」になった事例です。そのパスタからは「少し酸っぱい臭い」がしていたと記録にあります。その後、胃薬を丸ごとたくさん飲み、夜中に救急車。そして、そのまま死亡したという事件です

• よくある食中毒は？
  

• 下痢、嘔吐、頭痛
  

胃薬を大量に飲んだことが原因なのか、腐ったパスタによる死因なのかは定かではありませんが「常温放置２日＋冷蔵庫３日の合計５日」経過したパスタで、激しい下痢や嘔吐するまでに発展したことは間違いありません

おそらくこの死亡事例はトマトパスタでは？と思いますが、ミートソースのパスタでも危険度は変わらないと思います

この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないように。

• ミートスパの献立を教えて！
  

献立例：ミートソース・スパゲティの付け合わせ

いかがでしたか。ミートソースは、ピザやグラタンにも使えるソースです。お弁当でも食べたいし、作り置きもしたい！でも、数日経過した常温放置のモノを食べるのはダメ、再加熱の繰り返しもダメってことですね。日持ち期間を守ることが大切です。

ミートソース・スパゲティの献立や夕飯のアイデアも紹介しています。良かったら参考にしてもらえると嬉しいです