うなぎの特上・上・並みの差とは?お品書き・値段の違いは何?~鰻の量:重箱、小鉢の違い~

Author

うなぎは並より上が旨い!は、嘘?うなぎ屋さんの「特上・上・並みの値段の違い」は味や品質、天然と養殖、ランクで決まる?お品書きの「特上・上・並は、鰻の量、うなぎが占める面積」の差で決まる。お店によっては、重箱の種類や1品付け合わせる小鉢やフルーツに違いがある場合も!鰻の特上・上・並について徹底解説しています

うなぎの特上・上・並みの差とは?お品書き・値段の違いは何?

うなぎ屋さんの「特上・上・並みの値段の違い」は味や品質、天然と養殖、ランクで決まる

  • うなぎ屋さんのお品書き

  • 特上、上、並で値段が違うけど、意味は?

目上の方や食通っぽい方と鰻屋にいくと「うなぎは並より上、上より特上だな!」とドヤ顔されたことありませんか?お品書きで「特上・上・並」と書いてあれば、確かに、うなぎの品質の違いかも?天然の鰻なのかな?って思ってしまいますよね

しかし、鰻の「特上・上・並の違い、差」は鰻の質ではなく「鰻の量、うなぎが占める面積」で提供されているのが、ごく普通のことです。つまり、「並より上が旨いというのは、嘘」なのです。むしろ、並より上が良い人は、量が多い方が良いということ、大食いなのですね?と一言、冗談を言うと嫌味に感じてしまうかもしれませんね

特上・上・並の違いを量の違いと知らない方と食事するときは、その会話はスルーするのが正解ですね。では、次のうなぎの「特上・上・並の違い」を、もう少し細かく解説しますね

  • うなぎの並:うなぎ、1切れ~1切れ半

  • ご飯の面積:ご飯が見える量

うなぎの並:うなぎ、1切れ~1切れ半

うなぎの並とは「お店にとっての1人前の量」、ほとんどの場合、うなぎを1切れ~1切れ半ほどで「うなぎをのせても、ご飯が見える量」です。お店によっては、「うなぎ1切れが、並」という場合もありますが、「うなぎの身1切れと、しっぽのほ方の身」というのが多いのではないでしょうか。

うなぎ1匹で「普通サイズで、160g」ほど、1切れ「40~50g」ぐらいですから、鰻の並を量で言うと「80~100g」前後と考えられるでしょう

  • うなぎの上:うなぎ、2切れ程~

  • ご飯の面積:並より、ご飯が見えない量

うなぎの上と並の違い:うなぎ、2切れ程~

うなぎの上とは、鰻をのせて「並よりも、ご飯が見えない量」、普通サイズの鰻を使っているなら「2、3切れ」、少し大きめの鰻なら「大きな身と、しっぽ、もしくは、頭の方」など、敷き詰めるた鰻が「並よりも、ご飯が見えない」ぐらいの量です。グラム数で換算すると、「100~130g」前後でしょうか

1言で言えば、「1人前で食べるには、十分な鰻の量」と思えばよいでしょう。並と上で、うなぎの焼き方やタレが違うという話は聞いたことありませんので、「味」に大きな違いはありません

  • 並と上の違い:肝吸いがない場合もある

並と上の違い:肝吸いがない場合もある

鰻の肝(肝臓や腸)を使った肝吸いが、並にはついていない場合もあります。お店の方針や地域差があると思います。「うちは、並も上も肝吸い付き。並と上は量だけの違いだよ」 、「肝吸いは上からだよ」という具合に、並と上に「うなぎの量以外」に違いがあるケースです

うなぎを提供する上で、1匹のうなぎからとれる「肝の量」は決まっています。肝焼きという別メニューもある以上、ここで差をつけてくる鰻屋さんもあるのです

  • うなぎの特上:うなぎ、2、3切れ

  • ご飯の面積:うなぎでご飯が見えない程う

うなぎの上と特上の違い

うなぎの特上とは、「うなぎでご飯が見えない量」、「上よりもご飯の面積が少ない」ぐらいの鰻がある量です。普通サイズのうなぎ2、3切れか、大サイズのうなぎでご飯を埋め尽くすなど。中には、お店によって「まるまる1匹で、器から飛び出している量」の場合もあります。グラム数で言うと、160gグラム前後、大きな鰻を使っているお店は、もっと多い量ですので女性には少し、量が多い場合があります

  • 上と特上の違い:肝焼きが付く事も

上と特上の違い:肝焼きが付く事も

特上には、「肝焼き」が付くこともあります。特上で1匹うなぎを使っているお店であれば、確かに「肝焼き」までついていたら、「うなぎを1匹まるごと」つかっていて、納得の理由です

  • 上と特上の違い:重箱や小鉢に違いがあることも

うなぎの上と特上の違いは、量です。しかし、重箱や小鉢料理が少し違うというケースもあります。たしかに、接待やお祝い事、今日は、うなぎを豪勢に食べるぞ!という方にとっては、「その場の雰囲気」や「他との違い」が重要になることもありますしね

  • 上と特上の違い:鰻に差が無い場合もある

鰻の並・上・特上は、量の違いです。量が多ければ「まるまる1匹で豪華さ」もありますが、食べられなければ困ってしまいますね。お店によっては、「鰻の量に、差がほとんどない」事もあります。以前、食べた鰻屋さんで「上」と「特上」の値段が「400円」ほどしかかわりませんでした。普通、1000円ぐらい違わないか?と思い聞いてみたところ、「上も特上も、うちはほとんど同じ」、「特上は、小鉢料理が違うのと、フルーツが付きます」ということでした。上でもたくさん食べられるという良心的なお店に感じましたね

スポンサーリンク


▼関連するライフハック