キムチスープの日持ち期間！残った時の冷蔵・冷凍保存方法はコレ！

• キムチスープの日持ちと賞味期限は？
  

• 白菜、豆腐が余ったけど
  

• 冷蔵保管、冷凍保管できるの？
  

人気レシピのキムチスープを作り置き！大量に作ったけど、余ってしまった！どうやって保管したらいいの？いつまで日持ちするの？と、保存方法に悩んでしまうことありますよね

特に、具材の豆腐が余ったりと具材は大丈夫かと不安になることも。ここでは、そういった心配を取り除けるように詳しく！常温から冷蔵・冷凍まで説明しています

• 市販の素、パウチタイプは？
  

• 使いまわしは厳禁！１回使い切り！
  

キムチスープの素や鍋用のパウチタイプのスープありますよね

１度使ったものを再利用できるの？と考えたことありませんか？パウチタイプは１回使い切りようで作られていますので、再利用はNGです。１食分ごと用のモノは、余っても長期保管は難しいと考えましょう！

キムチスープの常温保管～常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：基本NG
  

• 推奨温度：１０度以下
  

• 夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
  

• 菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
  

常温でスープが保存可能かは、部屋の温度も関係します。キムチスープの場合は、１０度以下が推奨ですから、一般的には常温保管は難しいと考えましょう

スープは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

キムチスープの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• スープ単体の日持ち：冷蔵３日（鍋ごとは翌日まで）
  

• 冷蔵保管の方法：保存容器
  

夜ご飯で作ったキムチスープが残った時は、保存容器にうつしましょう

鍋のままの保管では、冷蔵でも翌日までです。保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心。冷蔵保管で３日の日持ちです。

保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かした保存容器に「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• キムチスープに具材が残ってる場合は？
  

• 具材有の場合：冷蔵２日以内
  

• （豆腐、春雨、白菜：２日以内）
  

キムチスープに具材が残っている場合です。

豆腐、春雨、白菜：２日以内であれば、食べられます。しかし、食べられるだけで味の劣化が激しいのが「豆腐（特に絹ごし）」と「春雨」です。この２つの具材は、冷蔵するとしても「取り除いてスープのみ保管する」のがあっています

キムチスープに追加で「キムチ」を入れることがあると思います。白菜を使ったキムチは、最後に食中毒などの事例をピックアップしてますので、そちら（下の方です）で詳しく説明しますね。キムチそのものの日持ちは、コチラでです

キムチ：キムチの日持ち・賞味期限は？常温・冷蔵庫保管・冷凍の保存方法

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管したスープを食べる時の注意点です。

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

キムチスープの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～

• 注意：絹ごし豆腐の冷凍はNG
  

キムチスープの冷凍ですが「具材：豆腐」を使う場合は、NGです

豆腐は木綿の冷凍は出来ます。高野豆腐が冷凍と乾燥を繰り返して作るように、木綿なら食品的には不可能ではないです。しかし、キムチスープに使うのは「絹ごし豆腐」ですよね

絹ごしは、冷凍ではなく冷蔵が推奨の豆腐ですので、基本的にダメと考えましょう。木綿の場合も味は劣化しますので、冷凍キムチスープにするときは、具材は無しで。スープのみの冷凍の方があっています

• スープの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
  

• 冷凍したスープの日持ち：２～３週間
  

• 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
  

スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは２～３週間、冷凍で保管可能です

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• 解凍方法：もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

白菜が腐るとどうなる？傷んだ食材の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐った白菜の特徴：茶色いシミや黒い斑点
  

• 見分け方：カビ、異臭（酸っぱいにおい）
  

• 腐った見た目：茶色→黒色
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている（特に根本）ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます（黒い斑点が先にできる場合も有り）

この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。

• 常温注意！白菜の食通毒事例は？
  

食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です。普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です

漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意。特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという事です。どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います

• 調理前の白菜は、いつまで日持ちするの？
  

作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは？」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています

日持ち：白菜の保管方法、日持ちは？