キャベツのザワークラウトの簡単レシピ、常温・冷蔵庫の日持ちは？

• 失敗しない「ザワークラウト」の簡単な作り方！
  

• キャベツのザワークラウトの作り置き、日持ち期間は？
  

おしゃれな洋風の酢漬け、キャベツのザワークラウトです！サンドイッチや洋風献立の副菜にぴったり！肉料理の付け合わせなら、さっぱりして美味しいです。家庭でも作り置きできるので、コレが作れると献立の幅も広がります！

では、作り置きが可能な人気の「キャベツのザワークラウト」は、どれぐらい日持ちするのでしょうか。常温で放置してしまった時や、冷蔵保管の日持ちから冷凍保存の場合の賞味期限まで。酢漬けのキャベツが腐るとどうなる？という話も含めて詳しく解説しています

キャベツのザワークラウト～失敗しない作り方、簡単レシピの作り置き！～

• 瓶詰のキャベツのザワークラウト
  

• 材料：キャベツ、１／４個
  

•  合わせ調味料：酢大さじ２、塩小さじ２、砂糖小さじ１
  

• （＋白ワイン 100cc、お好みで黒コショウもあり！）
  

ステップ１：キャベツの芯をとって、細かくざく切りに

ステップ２：焼き目がつくまで、中火で炒める

ステップ３：合わせ調味料と白ワイン、ローリエ２枚を煮立てる

ステップ４：煮だったら、キャベツを加え５分再加熱する

できたばかりのザワークラウトは、あつあつです。あら熱が冷めたら、瓶詰、もしくは、タッパーで保管します。冷蔵庫に２時間ほどで食べられるように。１日程度、漬け込み時間があると味がしみやすいです

• 柔らかく食べ応えのある春キャベツ
  

同じ作り方で、食材を春キャベツに。春キャベツはやわらかく、味も染みやすいです。失敗しないザワークラウトなら、始めは春キャベツから作ってみてはどうでしょうか。初心者でも春キャベツの方が作りやすいですよ！

さて、簡単レシピを紹介しました。ザワークラウトは早く食べる予定ならタッパー保管でもいいですが、長期保管まで考えると瓶詰の方が日持ちます。それぞれの日持ち期間の違いを次に紹介しますね

キャベツのザワークラウトは、常温保管NG～放作ってからの賞味期限の目安、注意点は？～

• 常温保管：日持ち目安：基本NG
  

• 切り口から「傷むので、保管方法は冷蔵で」
  

キャベツは、寒さに強い野菜です。保管の適正温度は０～５度ですので、作り置きした時も常温はNG。キャベツは傷みやすく、特に切り口から傷みます。保管方法は常温ではなく、冷蔵庫です

冷蔵保管：瓶詰したキャベツのザワークラウトを冷蔵庫で保管～日持ちの目安、賞味期限は？保管方法にコツはあるの？～

• 冷蔵保管：日持ち目安：７日
  

• 冷蔵保管の方法：瓶詰保管、タッパーの場合は３日推奨
  

キャベツを使った作り置きの冷蔵保管の日持ち、長持ちする秘訣です。キャベツは、冷蔵保管に適した温度は「０～５度」と少し低温です。野菜室の７～８度より低い、冷蔵保管の方が実はむいているのです。この点、作り置きの場合なら、瓶詰なら７日。タッパー保管は３日以内です

• 瓶詰め：煮沸消毒＋脱気の方法は？
  

ザワークラウトを保管する瓶を「沸騰した湯」で消毒し、脱気すると長持ちするようになります。

細菌やウイルスのほとんどは、７５度以上の温度で５分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「８０度以上の温度、１０分以上」、このルールで、ほとんど対応できます

※　細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です

冷凍保管：キャベツのザワークラウトを冷蔵庫で保管～日持ちの目安、賞味期限は？保管方法にコツはあるの？～

• 冷凍保存：作り置きは、基本NG
  

• カット済み、加熱処理をせずに「キャベツ」を冷凍
  

• （※冷凍した「キャベツ」から時短で作る※）
  

キャベツを使った作り置き料理は、基本的に冷凍NGです

この料理は「冷凍キャベツ」から時短料理として、作るのが正しいです。よく洗ったキャベツをカットし水分をキッチンペーパーでキレイにふき取ります。冷凍すると「１カ月」保管できますから、作り置きせずに時短料理として。冷凍キャベツから作るのが賢い作り方です

冷凍さキャベツは、炒め物には不向きですが。「サラダ」や「和え物」にはばっちり。お味噌汁の具にも最適です！

• 冷凍保管のコツ：カット後、ラップ＋保冷袋へ
  

• 冷凍保管：１カ月の日持ち
  

冷凍した「キャベツ」を解凍して時短料理にしましょう。電子レンジなら、２～３分で解凍できます。カット済みのキャベツも「ラップ＋保冷袋」、この保管方法で１か月保管できます

キャベツの傷み判断、キャベツが腐るとどうなる？

• キャベツの日持ちは？
  

• １玉：冷蔵庫１か月
  

• カット済み：冷蔵庫１週間
  

作り置きした時に気になるキャベツの日持ちから説明しますね。

キャベツはどのような状態で保管されているか、カットした状態なのか。ここが日持ちや賞味期限のポイントになります。普段、購入するキャベツは「まるごと１玉」の時は、冷蔵で１か月保管が可能。カット済みは購入時なら冷蔵で１週間の日持ちです

１玉を買って、自分でカットした時は、スーパーで売っているように「ラップで包み、冷蔵保管」、この方法でも７日保管ができます

• 千切りキャベツ：冷蔵庫３日
  

注意点は、細かく切った「千切りキャベツ」の保管です。空気に触れる面積が多い分、タッパーや保存バックに入れても冷蔵なら日以内の日持ちです。

• 切ったところが、茶色に変色。コレって食べられる？
  

キャベツの変色はポリフェノールが酸化した事が原因。食べられないわけではありませんが、鮮度は確実に落ちています。カット済みキャベツによくある変色ですが、切り目以外の部分まで変色していたら、やめておくのが無難です

• 腐った時の見分け方：ぬめり
  

• 腐った味・臭い・見た目：酸っぱい臭い
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

キャベツが傷むと、腐るとどうなる？という話です

キャベツは変色をしますが、それ以上の酸化が進むと「キャベツにぬめり」「酸っぱい臭い」がします。このパターンは完全に腐っていますので、もうどうしようもありません

この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう。