ザワークラウトの保存期間⇒常温・冷蔵庫・冷凍保存の賞味期限！作り置きのレシピ付きで解説！
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失敗しない！黄金比レシピ
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キャベツのザワークラウトの簡単な作り方！
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ザワークラウトの日持ち期間＋保存方法！
おしゃれな洋風の酢漬け、キャベツのザワークラウトです！サンドイッチや洋風献立の副菜にぴったり！肉料理の付け合わせなら、さっぱりして美味しいです。家庭でも作り置きできるので、コレが作れると献立の幅も広がります！
では、作り置きが可能な人気の「キャベツのザワークラウト」は、どれぐらい日持ちするのでしょうか。常温で放置してしまった時や、冷蔵保管の日持ちから冷凍保存の場合の賞味期限⇒保存期間と保存方法、酢漬けのキャベツが腐るとどうなる？という話も含めて詳しく解説します
キャベツのザワークラウトの黄金比レシピ！作り置きの失敗しない作り方を紹介！
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瓶詰のキャベツのザワークラウト
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材料
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キャベツ：１／４個
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合わせ調味料
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酢大さじ２
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塩小さじ２
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砂糖小さじ１
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＋白ワイン 100cc
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お好み：黒コショウを少々
ステップ１：キャベツの芯をとって、細かくざく切りに
ステップ２：焼き目がつくまで、中火で炒める
ステップ３：合わせ調味料と白ワイン、ローリエ２枚を煮立てる
ステップ４：煮だったら、キャベツを加え５分再加熱する
ザワークラウトはキャベツ１／４個に対して『酢大さじ２、塩小さじ２、砂糖小さじ１』が黄金比の割合です
できたばかりのザワークラウトは、あつあつです。作り置きはあら熱が冷めたら、瓶詰、もしくは、タッパーで保管します
ザワークラウトは冷蔵庫に２時間ほどで食べられるように。１日程度、漬け込み時間があると味がしみやすいです
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柔らかく食べ応えのある春キャベツ
同じ作り方で、食材を春キャベツに。春キャベツはやわらかく、味も染みやすいです。失敗しないザワークラウトなら、始めは春キャベツから作ってみてはどうでしょうか。初心者でも春キャベツの方が作りやすいですよ！
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ザワークラウトが合う料理は？
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メイン⇒パスタ
献立例：ボンゴレパスタに合う献立
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メイン⇒ドリア
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メイン⇒生姜焼き
もう一品：豚の生姜焼きに合う献立
キャベツを使ったザワークラウトは、主食にパスタならボンゴレやペスカトーレなど！
メイン料理はドリア。生姜焼きの日に千切りキャベツ以外の副菜⇒おしゃれな付け合わせにぴったりです
さて、簡単レシピ＋献立例を紹介しました。ザワークラウトは早く食べる予定ならタッパー保管でもいいですが、長期保管まで考えると瓶詰の方が日持ちます。それぞれの日持ち期間の違いを次に紹介しますね
キャベツのザワークラウトの常温保管⇒NG～作ってからの賞味期限の目安、注意点は？～
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ザワークラウトの常温保管
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日持ち目安：基本NG
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切り口から
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傷むので、保管方法は冷蔵で
キャベツは、寒さに強い野菜です。保管の適正温度は０～５度ですので
作り置きした時の常温はNG。キャベツは傷みやすく、特に切り口から傷みます。保管方法は常温ではなく、冷蔵庫です
瓶詰したキャベツのザワークラウトの冷蔵庫保管⇒日持ちする目安と賞味期限！保管方法にコツはあるの？
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ザワークラウトの冷蔵保管
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日持ち目安：７日
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冷蔵保管の方法
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瓶詰保管、タッパーの場合
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３日推奨
キャベツを使った作り置き⇒ザワークラウトの冷蔵保管の日持ちを長持ちされるコツを紹介します
キャベツは、冷蔵保管に適した温度は「０～５度」と少し低温です
野菜室の７～８度より低い、冷蔵保管の方が実はむいています
この点、作り置きの場合なら、瓶詰なら７日。タッパー保管は３日以内です
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瓶詰め：煮沸消毒＋脱気の方法は？
ザワークラウトを保管する瓶を「沸騰した湯」で消毒し、脱気すると長持ちするようになります。
細菌やウイルスのほとんどは、７５度以上の温度で５分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「８０度以上の温度、１０分以上」、このルールで、ほとんど対応できます
※ 細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です
冷凍保管：キャベツのザワークラウトを冷蔵庫で保管～日持ちの目安、賞味期限は？保管方法にコツはあるの？～
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冷凍保存：作り置きは、基本NG
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カット済み
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加熱処理をせずに
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キャベツを冷凍
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⇒冷凍キャベツ」から時短で作る
キャベツを使った作り置き料理は、基本的に冷凍NGです
この料理は「冷凍キャベツ」から時短料理として、作るのが正しいです。よく洗ったキャベツをカットし水分をキッチンペーパーでキレイにふき取ります。冷凍すると「１カ月」保管できますから、作り置きせずに時短料理として。冷凍キャベツから作るのが賢い作り方です
冷凍さキャベツは、炒め物には不向きですが。「サラダ」や「和え物」にはばっちり。お味噌汁の具にも最適です！
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冷凍保管の方法は？
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カット後、ラップ＋保冷袋へ
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冷凍保管：１カ月の日持ち
冷凍した「キャベツ」を解凍して時短料理にしましょう。電子レンジなら、２～３分で解凍できます。カット済みのキャベツも「ラップ＋保冷袋」、この保管方法で１か月保管できます
キャベツの傷み判断、キャベツが腐るとどうなる？
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キャベツの日持ちは？
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１玉：冷蔵庫１か月
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カット済み：冷蔵庫１週間
作り置きした時に気になるキャベツの日持ちから説明しますね。
キャベツはどのような状態で保管されているか、カットした状態なのか。ここが日持ちや賞味期限のポイントになります。普段、購入するキャベツは「まるごと１玉」の時は、冷蔵で１か月保管が可能。カット済みは購入時なら冷蔵で１週間の日持ちです
１玉を買って、自分でカットした時は、スーパーで売っているように「ラップで包み、冷蔵保管」、この方法でも７日保管ができます
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千切りキャベツ：冷蔵庫３日
注意点は、細かく切った「千切りキャベツ」の保管です。空気に触れる面積が多い分、タッパーや保存バックに入れても冷蔵なら日以内の日持ちです。
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切ったところが、茶色に変色。コレって食べられる？
キャベツの変色はポリフェノールが酸化した事が原因。食べられないわけではありませんが、鮮度は確実に落ちています。カット済みキャベツによくある変色ですが、切り目以外の部分まで変色していたら、やめておくのが無難です
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腐った時の見分け方
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⇒ぬめり
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腐った味・臭い・見た目
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⇒酸っぱい臭い
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よくある食中毒 は？
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下痢、嘔吐、吐き気
キャベツが傷むと、腐るとどうなる？という話です
キャベツは変色をしますが、それ以上の酸化が進むと「キャベツにぬめり」「酸っぱい臭い」がします。このパターンは完全に腐っていますので、もうどうしようもありません
この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう。