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サンラータンスープの日持ちと賞味期限は?
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サンラータンは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの??
中華料理のスープの1つ、酸辣湯(サンラータン)の保管方法と日持ちの解説です
サンラータンは酢と唐辛子を使っていますが、溶き卵と豆腐も使っています。作り置きや余った時の保管は「卵スープ」をベースに考えた方がいです!それでは、サンラータンを作り置きする時の常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。
スープサンラータン(酸辣湯)の常温保管~常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は?~
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常温保管:基本NG
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夏は半日かからず、腐ってしまう事も!
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菌が繁殖する温度は、20~50度(43度以上で最も繁殖)
煮込んだスープは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌(ウェルシュ菌など)は、20~50度前後(43度以上が一番、増える)で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません
作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう
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鍋ごと保管でやるべき事、注意点は?
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定期的な加熱、再沸騰させること
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75度以上、1分間以上の加熱を!
定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。
基準としては「75度以上の温度で、1分」でほとんどの菌(腸炎ビブリオやO157など)は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと100度の温度に6時間耐久するとされます
さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません
スープサンラータン(酸辣湯)の冷蔵庫保管~作り置きで冷蔵ストック!冷蔵庫の日持ち、賞味期限は?~
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サンラータンの日持ち:冷蔵5日
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保管の温度:10度以下
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冷蔵保管の方法:タッパー、保存容器
スープが余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう
タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で5日の日持ちです。
保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう
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食べる時は、必ずレンチン。再加熱を!
冷蔵保管したスープを食べる時の注意点です。スープってなぜか、冷たいままでも飲めるっていう人いますよね
作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。
傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です!ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう
スープサンラータン(酸辣湯)の冷凍保管~作り置きは冷凍できる?余ったスープの冷凍保存~
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サンラータンスープの冷凍:密封可能な保存袋(ジップロック等)
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サンラータンを冷凍した時の日持ち:2~3週間
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賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋(ジップロックなど)」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは2~3週間、冷凍で保管可能です
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解凍方法:1食分ごとに半解凍→鍋へ
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解凍方法:もしくは、流水解凍
解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう
サンラータンが腐るとどうなる?傷んだ食材の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~
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見分け方:カビ、異臭(酸っぱいにおい)
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腐った見た目:見分けがつきにくい
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よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気
サンラータンが腐るとどうなる?という話です
サンラータンは材料に「酢」「唐辛子」が入っているので腐りにくい印象があると思います。食通毒の事例も少なく、どういったサンラータンが原因で、腹痛になったりするのか、ケースが少なくなんともいえません
しかし、他の材料に「溶き卵」や「豆腐」を使っていますので、このあたりの具材の保管と同じように考えると良いかと思います
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注意点は、保管の温度
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卵を使ったスープは、10度以下を推奨
卵を使ったスープは、10度以下なら常温でも保管できるとされます。一般的な部屋の温度ではないので基本は冷蔵です。
気を付けるべきことは、温度です。20度以上の場所で傷みやすいので、常温はもって数時間ぐらいと考えましょう