うなぎのタレの作り方！プロが作る黄金比の人気レシピ！タレの保存＋日持ち期間

 

• 鰻屋さん風＋鰻のタレの作り方
  

• おすすめ！うなぎのタレの黄金比は？
  

• １：１：１：１の割合
  

うなぎのタレってどうやって作るの？少し足りなくて自分で作りたい！鰻のタレの作り方がわからない！と悩んだ時に、調味料でデキる簡単＋プロの鰻屋さんが作る『うなぎのタレ』の黄金比の割合でばっちり解説します

鰻の蒲焼きの焼き方からタレをかけるタイミングや付け方も徹底的に紹介しますね

旨い！うなぎのタレの作り方～人気の手作りする黄金比の割合、作り置きにおすすめのレシピ！～

• 蒲焼きのタレの人気レシピ！
  

• 鰻１～２匹
  

• 鰻のタレの黄金比率は？
  

• 醤油、砂糖、みりん、酒＝１：１：１
  

• ★合わせ調味料の割合は？
  

• 大さじ２：醤油、砂糖、酒、みりん
  

ステップ１：ボウルに★を入れ、かき混ぜる

ステップ２：砂糖がザラザラしなくなるまで混ぜる

ステップ３：清潔な保存容器に保管する

この３つのステップで、うなぎのタレは手作り完了です。手作りの鰻ダレは「砂糖が醤油やみりんによく溶けるまでしっかり」と混ぜきるのがポイントです。このレシピは、２～３人分の分量、鰻１～２匹ぐらいです。焼く魚の量が多い時は「黄金比：醤油、砂糖、酒、みりん＝１：１：１：１の大さじ」の割合でタレを追加してくださいね

• ワンランク上の鰻のタレの味は？
  

• 隠し味はコレ！
  

• ビーフエキス入りのソース
  

• 小さじ１／２
  

鰻のタレを作る時の隠し味です。タレを少しアレンジしたい時はこのレシピがおすすめ。

市販うなぎのタレの原材料に「ビーフエキス」が入っているタイプが多く、隠し味に使うならウスターソース、焼きそばソースを小さじ１／２ほどの量で香ばしさが増します

ビーフエキスは基本的に、肉の香り＋焼いた時に香ばしさがアップすると思ってくださいね。逆にオイスターソースなど魚貝系のソース類は少し味がまろやかになるのが特徴です 

• うなぎのタレのタイミングや付け方は？
  

• ポイント
  

• 火が通ってから＝焼き色がついてから
  

• →最後に２度付けする
  

家で焼く鰻の蒲焼きは、タレをそのままかけて焼くよりも、蒲焼きは「鰻に火が通ってから＝焼き色がついてから」タレをかけると、焦げ目ができません

鰻を焼く手順は「鰻に焼き目→１度目のタレをつける→焼き色がつく→最後にもう一度、タレをかける」というタイミングで使うとご家庭でも美味しい鰻の蒲焼きが出来上がりです！

• うなぎのタレの保管方法は？
  

• 冷蔵庫保管：７日以内
  

• 保管温度は？
  

• ⇒１０度以下、前後が推奨
  

• 容器：清潔な保存容器or瓶詰
  

うなぎのタレは、「冷蔵庫保管：７日以内」が推奨、ちょうど冷蔵庫で保管できる１０度以下が適しています。

たとえば、うなぎ屋さんでは「秘伝のタレ＋継ぎ足しのタレ」があり常温で保管している！と思っても、念のため、ご家庭では無理に常温保管する必要はなしです。

みりん、醤油、酒は保存性が高く大丈夫と思っても「継ぎ足しのタレ＝低温殺菌しているお店」が多く、手作りの合わせたタレとはココが大きく違います

• うなぎのタレとは？
  

• 防腐性のある調味料
  

うなぎのタレは、砂糖、みりん、醤油、酒といった防腐性のある調味料であり、最後に焼く＝菌の死滅と安心できるのが焼き鳥ですが、家で作ったタレは常温で放置してしった時は「容器に蓋がしっかりしてあったのか」「部屋の温度は２０度以下であったか」と、この２つが傷むのを軽減する要素です

フタ有、部屋の温度が２０度以下であったのなら、５時間を目途に。冷蔵庫にすぐ保管するなら、また使える状態の事が多いです。ご家庭で作る時は「冷蔵：７日以内」を目安にするのが最も良い管理方法かと思います

• うなぎのタレは冷凍できるの？
  

• 冷凍保存：２週間以内
  

このうなぎのタレは、サラダ油と言った油分を使っていませんので冷凍OK、２週間が目安です

大量に手作りして余ってしまった時、７日以内に使わないなら冷凍推奨です。市販の鰻のタレが余った時は「原材料に、油分が使われていないか」とそこで冷凍できるか、判断して良いかと思います。

仮に油分があっても全く冷凍がダメな訳でなく、解凍後に元の味に戻らないなど。そういった事が自分的に我慢できるなら、冷凍しても良いかと思います

• うなぎの日の付け合わせは？
  

献立例：鰻の付け合わせメニューにもう一品

• うな丼の献立例
  

献立例：うな丼の献立・副菜！付け合わせの汁物

• うな重の献立例
  

献立例：うな重に合う献立

さて、今回は鰻のタレを手作りするレシピ、必要な調味料、醤油、砂糖、酒、みりんの黄金比の分量を紹介しました。この鰻のタレは、鰻に火が通ってからつけて２度焼きすると美味しいです。是非、鰻を自分で焼く時に、コチラの献立例もご活用くださいね